第1586章 西湖醋鱼（下）（2 / 5）
要是放早了的话，鱼肉的口感和味道，就会变差。
等水开的时候，徐拙扭脸看着戴震霆问道：“戴爷爷，这水里用不用放点葱姜或者料酒之类去腥的配料？”
戴震霆赶紧摆摆手说道：“不用不用，千万不要放那些，要是放了的话，虽然能够压制鱼肉中的鲜味，但也会把鱼肉中的鲜味给压住。
只要食材好，什么都不用放，水开后直接把鱼放进锅里就行。”
锅里的水沸腾之后，徐拙开始往锅里放鱼。
他先拿着雄片的前半截，也就是带脊骨的鱼头部分，鱼皮朝上放在锅里，接着把鱼尾部分也放进去，鱼头鱼尾连在一起，就好像一条完整的鱼一样。
发完这些，再把雌片部分放进去。
跟雄片一样，也是鱼皮朝上，而且鱼头要跟雄片的鱼头并在一起。
这道菜的摆盘要在入锅的时候就得摆好，不然等会儿出锅之后，鱼肉是软的，再调整的话难度就会大很多，而且也容易破坏鱼的卖相。
把鱼放好之后，徐拙站在一边，静静的等着锅里的水烧开。
而戴震霆则是拿着一个空碗，接了一碗清水放在一边。
灶上的火一直开到最大，加上锅里的水不算多，所以很快，锅里的水就被烧开了。
徐拙拿着勺子，熟练的把锅里出现的一些浮沫撇出来。
而戴震霆，则是在徐拙把浮沫撇干净后，端着刚刚接的那一碗清水，往锅里倒了小半碗。
锅里的水立马停止了沸腾。
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等水开的时候，徐拙扭脸看着戴震霆问道：“戴爷爷，这水里用不用放点葱姜或者料酒之类去腥的配料？”
戴震霆赶紧摆摆手说道：“不用不用，千万不要放那些，要是放了的话，虽然能够压制鱼肉中的鲜味，但也会把鱼肉中的鲜味给压住。
只要食材好，什么都不用放，水开后直接把鱼放进锅里就行。”
锅里的水沸腾之后，徐拙开始往锅里放鱼。
他先拿着雄片的前半截，也就是带脊骨的鱼头部分，鱼皮朝上放在锅里，接着把鱼尾部分也放进去，鱼头鱼尾连在一起，就好像一条完整的鱼一样。
发完这些，再把雌片部分放进去。
跟雄片一样，也是鱼皮朝上，而且鱼头要跟雄片的鱼头并在一起。
这道菜的摆盘要在入锅的时候就得摆好，不然等会儿出锅之后，鱼肉是软的，再调整的话难度就会大很多，而且也容易破坏鱼的卖相。
把鱼放好之后，徐拙站在一边，静静的等着锅里的水烧开。
而戴震霆则是拿着一个空碗，接了一碗清水放在一边。
灶上的火一直开到最大，加上锅里的水不算多，所以很快，锅里的水就被烧开了。
徐拙拿着勺子，熟练的把锅里出现的一些浮沫撇出来。
而戴震霆，则是在徐拙把浮沫撇干净后，端着刚刚接的那一碗清水，往锅里倒了小半碗。
锅里的水立马停止了沸腾。
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