我靠家常菜上国宴[八零] 第47节（1 / 4）
因为并非每种食材都备足三十六份，故需按抽签顺序依次挑选主料。
而每位参赛选手都须在四小时内，完成一组紧扣“雅”之主题的三菜一汤，最终将以匿名的序号给到评委席上菜并评分，评委们依据色、香、味、质、意五个纬度进行打分，其中，“味”为君，独占40%的权重，“色”、“香”、“意”比较好理解，分别指向色泽搭配、香气层次与意境主题，“质”则代表食材口感，此四项分数将各占15%。
“最终本轮比赛结束后，评分最低的十二位选手将直接被淘汰t，无法复活。”
听主持人讲述完所有规则，他们一行人的抽取结果也出来了。
常嘉欣运气不好不坏拿到22号，待她来到食材区时，诸如鲍鱼、燕窝、人参这类顶尖食材已然告罄大半，当然有些好食材也没有人想挑战，比如全场唯一一块鹿肉，又比如虎鞭......
不过也不重要，这于她而言反倒不算坏事，真要让她处理那些名贵之物，比如做鲍鱼、燕窝、人参可能才是强人所难。
幸而，鸡、鸭、鱼、虾等家常禽畜水产尚且充裕，各类蔬菜也供应充足，创作空间依然广阔。
站在琳琅满目的食材前，旁边桂瑜荷问道：“师傅，要拿点什么？”
常嘉欣很想说她也想知道，心底早就因为比赛一片空白，不过作为师傅，总得稳住阵脚，不能露怯，没有立刻回答，而是伸出手指，轻轻蘸取少许现场的调味酱料送入口中，细细品味，借此寻找灵感的蛛丝马迹。
“妈呀，这主题也太偏向淮扬菜那边了，而且这比赛36个大厨，北方都占2/3了，简直明晃晃地域倾斜啊。更绝的是，我竟然看到卜世仁这家伙，绝了。”吐槽归吐槽，一旁刘不剩还在给她出谋划策，“虽说四个小时做三道菜时间还算宽裕，但那些费工夫的‘硬菜’估计悬，我刚刚看了下，有人应该做八宝乳鸽，也有做烤鸭的，估计时间要扣很紧。你可别做麻婆豆腐了，这味道是没问题，可好像和雅不太醒，要不然你做那个翡翠麻婆豆腐，哈哈绿油油，也是一种雅。”
“我谢谢你提醒哦，你先去洗锅去吧！”常嘉欣没好气指使道，这里的食材品质都属上乘，譬如那牛肉，肌理细腻，色泽鲜润，即便在越州最大的农贸市场也难寻这样的好品相，真要在越州，估计早被各大酒楼预订一空了。
“雅”这个主题，其实她第一反应是龙井虾仁，这可是道骨子里透着清雅的越州菜，可问题是她现在是代表益州，代表桂陈楼参赛，越州菜可于情于理都不合适。
开水白菜？
这道菜自第一届烹饪大赛起便声名远播，益州能上国宴名菜。
可问题是，她不知道做法啊。
虽然她拥有可以无限试错的“模拟厨房”，但这类功夫菜与家常小炒截然不同。家常菜变量少，没有所谓“正宗”的绝对标准，只要朝着喜欢的口感不断调试，总能摸索出门道。
可功夫菜或者说那种名菜，像是佛跳墙，开水白菜，这里面的门道可太多，做起来很讲究规矩、技法和流程的精准，最简单的举例来说，就像炸薯条，如果不是她徒弟提到复炸这个概念，她可能在模拟厨房里要试一辈子的油温比例都扎不出完美的薯条，但引入了复炸的思路，那只要努力就能找到那个平衡点。
倘若把这种逻辑套在那些工序比炸薯条繁琐百倍的名菜上——只要其中任何一个环节的“正确思路”缺失，她恐怕在模拟厨房里耗上七八十年，也未必能走得出来。
再者说，她在比赛上模拟厨房使用太多会耗损非常多精力，后续就会很吃力。
最好还是有思路有学过的菜品，这样以她现在的手艺能在模拟空间比较快的做好，就像上次的麻婆蛋豆腐。
再者说，在比赛现场过度使用“模拟厨房”会极大消耗精神，导致后续状态下滑。
最稳妥的方式，还是选择有思路、有基础的菜式，凭她现有的手艺在模拟空间中快速优化，正如上次的麻婆蛋豆腐那般。
念及此，常嘉欣开始在记忆中搜寻曾跟随桂师傅学艺的点点滴滴。
那是她有限厨艺生涯里最熟悉的一位大厨，只是透过桂师傅的视角所见的世界颇为特殊。
那虽已是战后，但经济凋敝，桂陈楼的菜式更偏向浓墨重彩的江湖锅气，像麻婆豆腐、鱼香肉丝这类下饭菜，即便是宴席也未曾出现过开水白菜这种奢侈名菜，这桂师傅做过得，若要说与“雅”字贴合的，一时还真难想起。
不，其实是有的！
常嘉欣突然想起，鸡豆花与推沙望月。
鸡豆花看似素净，形如豆花，实则为鸡肉所化，蕴含“吃鸡不见鸡”的意境，其清雅不言而喻。
推沙望月听这名字就知道，竹隼味纱窗，用鸡肉豆花做成玄月，清汤为湖面，诗情画意顷刻满溢。
前者，是桂师傅曾因徒弟菜品不佳惹怒客人后，特意耗费功夫做来安抚的“致歉菜”，他也将此技认真传给了大徒弟与二徒弟，常嘉欣为了解馋在模拟学过。 ↑返回顶部↑
而每位参赛选手都须在四小时内，完成一组紧扣“雅”之主题的三菜一汤，最终将以匿名的序号给到评委席上菜并评分，评委们依据色、香、味、质、意五个纬度进行打分，其中，“味”为君，独占40%的权重，“色”、“香”、“意”比较好理解，分别指向色泽搭配、香气层次与意境主题，“质”则代表食材口感，此四项分数将各占15%。
“最终本轮比赛结束后，评分最低的十二位选手将直接被淘汰t，无法复活。”
听主持人讲述完所有规则，他们一行人的抽取结果也出来了。
常嘉欣运气不好不坏拿到22号，待她来到食材区时，诸如鲍鱼、燕窝、人参这类顶尖食材已然告罄大半，当然有些好食材也没有人想挑战，比如全场唯一一块鹿肉，又比如虎鞭......
不过也不重要，这于她而言反倒不算坏事，真要让她处理那些名贵之物，比如做鲍鱼、燕窝、人参可能才是强人所难。
幸而，鸡、鸭、鱼、虾等家常禽畜水产尚且充裕，各类蔬菜也供应充足，创作空间依然广阔。
站在琳琅满目的食材前，旁边桂瑜荷问道：“师傅，要拿点什么？”
常嘉欣很想说她也想知道，心底早就因为比赛一片空白，不过作为师傅，总得稳住阵脚，不能露怯，没有立刻回答，而是伸出手指，轻轻蘸取少许现场的调味酱料送入口中，细细品味，借此寻找灵感的蛛丝马迹。
“妈呀，这主题也太偏向淮扬菜那边了，而且这比赛36个大厨，北方都占2/3了，简直明晃晃地域倾斜啊。更绝的是，我竟然看到卜世仁这家伙，绝了。”吐槽归吐槽，一旁刘不剩还在给她出谋划策，“虽说四个小时做三道菜时间还算宽裕，但那些费工夫的‘硬菜’估计悬，我刚刚看了下，有人应该做八宝乳鸽，也有做烤鸭的，估计时间要扣很紧。你可别做麻婆豆腐了，这味道是没问题，可好像和雅不太醒，要不然你做那个翡翠麻婆豆腐，哈哈绿油油，也是一种雅。”
“我谢谢你提醒哦，你先去洗锅去吧！”常嘉欣没好气指使道，这里的食材品质都属上乘，譬如那牛肉，肌理细腻，色泽鲜润，即便在越州最大的农贸市场也难寻这样的好品相，真要在越州，估计早被各大酒楼预订一空了。
“雅”这个主题，其实她第一反应是龙井虾仁，这可是道骨子里透着清雅的越州菜，可问题是她现在是代表益州，代表桂陈楼参赛，越州菜可于情于理都不合适。
开水白菜？
这道菜自第一届烹饪大赛起便声名远播，益州能上国宴名菜。
可问题是，她不知道做法啊。
虽然她拥有可以无限试错的“模拟厨房”，但这类功夫菜与家常小炒截然不同。家常菜变量少，没有所谓“正宗”的绝对标准，只要朝着喜欢的口感不断调试，总能摸索出门道。
可功夫菜或者说那种名菜，像是佛跳墙，开水白菜，这里面的门道可太多，做起来很讲究规矩、技法和流程的精准，最简单的举例来说，就像炸薯条，如果不是她徒弟提到复炸这个概念，她可能在模拟厨房里要试一辈子的油温比例都扎不出完美的薯条，但引入了复炸的思路，那只要努力就能找到那个平衡点。
倘若把这种逻辑套在那些工序比炸薯条繁琐百倍的名菜上——只要其中任何一个环节的“正确思路”缺失，她恐怕在模拟厨房里耗上七八十年，也未必能走得出来。
再者说，她在比赛上模拟厨房使用太多会耗损非常多精力，后续就会很吃力。
最好还是有思路有学过的菜品，这样以她现在的手艺能在模拟空间比较快的做好，就像上次的麻婆蛋豆腐。
再者说，在比赛现场过度使用“模拟厨房”会极大消耗精神，导致后续状态下滑。
最稳妥的方式，还是选择有思路、有基础的菜式，凭她现有的手艺在模拟空间中快速优化，正如上次的麻婆蛋豆腐那般。
念及此，常嘉欣开始在记忆中搜寻曾跟随桂师傅学艺的点点滴滴。
那是她有限厨艺生涯里最熟悉的一位大厨，只是透过桂师傅的视角所见的世界颇为特殊。
那虽已是战后，但经济凋敝，桂陈楼的菜式更偏向浓墨重彩的江湖锅气，像麻婆豆腐、鱼香肉丝这类下饭菜，即便是宴席也未曾出现过开水白菜这种奢侈名菜，这桂师傅做过得，若要说与“雅”字贴合的，一时还真难想起。
不，其实是有的！
常嘉欣突然想起，鸡豆花与推沙望月。
鸡豆花看似素净，形如豆花，实则为鸡肉所化，蕴含“吃鸡不见鸡”的意境，其清雅不言而喻。
推沙望月听这名字就知道，竹隼味纱窗，用鸡肉豆花做成玄月，清汤为湖面，诗情画意顷刻满溢。
前者，是桂师傅曾因徒弟菜品不佳惹怒客人后，特意耗费功夫做来安抚的“致歉菜”，他也将此技认真传给了大徒弟与二徒弟，常嘉欣为了解馋在模拟学过。 ↑返回顶部↑