第1189章 激动得粤语都出来了（2 / 5）
花生米是一道很有意思的食材，不管盐焗还是炒制，刚出锅的时候都不会酥，也不太香。
但是稍等一会儿，等到花生冷却一下，口感才会变得香酥起来，而且香味儿也会变得浓郁。
这样不是立即就能熟成的菜品最考验对火候的把握。
因为炒制的时间太长，等到冷却后花生就会有糊味儿，而炒制时间太短，花生的味道就不够香，口感也不够酥。
想要把花生做到完美无缺，必须要经过多次练习才行。
其实用油炒花生米的时候还比较好掌握，一般锅里出现噼啪声的时候，就可以出锅了，再晚的话就有可能过火。
但是用盐来炒，花生就没了那种标志性的噼啪声，而且相对于食用油来说，食盐的升温比较慢，但是降温也慢。
所以再什么时候把花生米从锅里捞出来，就成了这道菜的难点。
徐拙因为掌握了盐焗花生的d级招牌做法，对于花生米什么时候出锅倒是有了一定的经验。
比如要学会看颜色。
用盐焗的花生，有经验的人只需要看一下花生米的颜色，就嫩知道这花生米的火候到底如何了。
不熟的花生米，掰开后里面是白色的。
而快熟的花生米，掰开后黄色。
只要变成这个颜色，就麻溜的赶紧出锅，冷却后正好能达到香酥的口感。
这是最实用的一种分辨方式。
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但是稍等一会儿，等到花生冷却一下，口感才会变得香酥起来，而且香味儿也会变得浓郁。
这样不是立即就能熟成的菜品最考验对火候的把握。
因为炒制的时间太长，等到冷却后花生就会有糊味儿，而炒制时间太短，花生的味道就不够香，口感也不够酥。
想要把花生做到完美无缺，必须要经过多次练习才行。
其实用油炒花生米的时候还比较好掌握，一般锅里出现噼啪声的时候，就可以出锅了，再晚的话就有可能过火。
但是用盐来炒，花生就没了那种标志性的噼啪声，而且相对于食用油来说，食盐的升温比较慢，但是降温也慢。
所以再什么时候把花生米从锅里捞出来，就成了这道菜的难点。
徐拙因为掌握了盐焗花生的d级招牌做法，对于花生米什么时候出锅倒是有了一定的经验。
比如要学会看颜色。
用盐焗的花生，有经验的人只需要看一下花生米的颜色，就嫩知道这花生米的火候到底如何了。
不熟的花生米，掰开后里面是白色的。
而快熟的花生米，掰开后黄色。
只要变成这个颜色，就麻溜的赶紧出锅，冷却后正好能达到香酥的口感。
这是最实用的一种分辨方式。
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