京城小摊儿美食日常 第56节（6 / 7）
又道：“正好拿出来给小娘子，也是巧了。只可惜因为给年节准备的，就这一套，没有更素的了。”
江满梨昨夜疲乏得睁不开眼，光想着让厨房泡些稻米做肠粉，倒是忘了请人帮忙回自家一趟取些衣物，此时也只能依了。
大约同是市井出身，女婢看出她仍旧不自在，略微思考一下，就猜出了症结。
笑着宽慰她道：“小娘子平日在小市劳作，又得防着人心，应当是惯爱朴素，不敢打扮得过于惹眼。可今日是年节，又在府中，小娘子大可放下心来，即便簪支金钗也无妨呢。”
米浆沿着坛口倒入刷了油的方瓷盘中，左右晃匀了铺薄如纸的一层，浇上一层打散过的蛋液，又撒葱花一把、炒制过的猪肉末一把，上笼屉大火蒸。
灶膛里火烧得劲旺，顷刻便蒸熟取出，趁热拿一小竹板轻推成褶，再辅着筷箸左右一夹，自方盘中拿下。
小厨房里几人昨夜就好奇江满梨为何让他们泡米碾浆，此刻倏地围过来看。
方才接米浆的小女婢不过十一二岁，见刚刚还流动的米浆眨眼就成了这幅模样，奇道：“呀，竟然成了绸缎一样漂亮！”
肠粉晶莹透着葱绿、卵黄，肉沫炒过上了深色，嵌在黄绿之中，如山珍玉宝，很是好看。粉皮沾了油、又光滑，火光照着，自然就如绸似锦地亮。
其实因着没有淀粉，只用纯纯的稻米浆，过软过粘，还不算好看。若有时间去郭东楼要些红薯淀粉来掺着蒸，多几分韧性，那才叫一个顺滑、流光莹莹呢。
肠粉蒸好六条，取炸过葱蒜香料的豆油，加糖和酱油熬作咸甜适口的料汁，均匀淋上去，让白嫩肠粉浸在棕褐的汤水中。闻一闻，又与方才的清淡不同了，肉蛋米香之中，油酱裹挟着不易觉察的香料气，丝丝绕鼻。
盛着肠粉的盘子放进勾金雕花托盘中，豉汁排骨也从另一灶头上的蒸笼中取下。
揭盖来看，蒸得软嫩正好，胖乎乎的肉头裹了面粉煎过，故而蒸出来表皮松软、浸透了汤汁。颜色也恰如其分地诱人，是半数沾染着豆豉的深褐、半数挂着油脂的松香色。
豆豉、姜蒜香气融为一体，自盘底往上钻，再点缀些翠绿的葱花上去，关火回笼闷上小半刻，取出来，又多了几分青葱气。
与肠粉一齐放进托盘，并一盅冬瓜莲子汤，亲自端去王氏院中。又差小女婢帮着备两盘一样的，分送给林舫波和林大学士。
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江满梨昨夜疲乏得睁不开眼，光想着让厨房泡些稻米做肠粉，倒是忘了请人帮忙回自家一趟取些衣物，此时也只能依了。
大约同是市井出身，女婢看出她仍旧不自在，略微思考一下，就猜出了症结。
笑着宽慰她道：“小娘子平日在小市劳作，又得防着人心，应当是惯爱朴素，不敢打扮得过于惹眼。可今日是年节，又在府中，小娘子大可放下心来，即便簪支金钗也无妨呢。”
米浆沿着坛口倒入刷了油的方瓷盘中，左右晃匀了铺薄如纸的一层，浇上一层打散过的蛋液，又撒葱花一把、炒制过的猪肉末一把，上笼屉大火蒸。
灶膛里火烧得劲旺，顷刻便蒸熟取出，趁热拿一小竹板轻推成褶，再辅着筷箸左右一夹，自方盘中拿下。
小厨房里几人昨夜就好奇江满梨为何让他们泡米碾浆，此刻倏地围过来看。
方才接米浆的小女婢不过十一二岁，见刚刚还流动的米浆眨眼就成了这幅模样，奇道：“呀，竟然成了绸缎一样漂亮！”
肠粉晶莹透着葱绿、卵黄，肉沫炒过上了深色，嵌在黄绿之中，如山珍玉宝，很是好看。粉皮沾了油、又光滑，火光照着，自然就如绸似锦地亮。
其实因着没有淀粉，只用纯纯的稻米浆，过软过粘，还不算好看。若有时间去郭东楼要些红薯淀粉来掺着蒸，多几分韧性，那才叫一个顺滑、流光莹莹呢。
肠粉蒸好六条，取炸过葱蒜香料的豆油，加糖和酱油熬作咸甜适口的料汁，均匀淋上去，让白嫩肠粉浸在棕褐的汤水中。闻一闻，又与方才的清淡不同了，肉蛋米香之中，油酱裹挟着不易觉察的香料气，丝丝绕鼻。
盛着肠粉的盘子放进勾金雕花托盘中，豉汁排骨也从另一灶头上的蒸笼中取下。
揭盖来看，蒸得软嫩正好，胖乎乎的肉头裹了面粉煎过，故而蒸出来表皮松软、浸透了汤汁。颜色也恰如其分地诱人，是半数沾染着豆豉的深褐、半数挂着油脂的松香色。
豆豉、姜蒜香气融为一体，自盘底往上钻，再点缀些翠绿的葱花上去，关火回笼闷上小半刻，取出来，又多了几分青葱气。
与肠粉一齐放进托盘，并一盅冬瓜莲子汤，亲自端去王氏院中。又差小女婢帮着备两盘一样的，分送给林舫波和林大学士。
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