美食小当家 第568节（2 / 7）
第一个拿到的小美女轻轻地尝了一口，立刻就大声赞扬了起来。
胡月从橱柜里面拿出很多的小盒子，一个个地递给郭逵，郭逵拿起勺子一挖就直接装进了盒子里，然后放上一个小勺子就递给了大家。
“真的是很好吃啊，奶味儿不仅非常浓郁，感觉轻轻地一抿就在舌尖上融化了，这细腻的感觉也是没谁了。”
“何止是奶香浓郁啊，果味儿也是十足的，不像现在外面买的那些很贵的冰激凌，吃完了嘴里一点儿奶味都没有，质量越来越差。”
“就是、就是，而且口感吃起来还很粗糙，有的时候还吃到冰晶了，口感简直就是一个天上一个地下。”
“楚老板，这液氮做出来的冰激凌为什么这么好吃啊？你给我们说说呗？”
……
郭逵做的这一盆冰激凌果然是够多，就连门外排队的客人都分到了一小盒，品尝了之后很多人都问了同一个问题，为什么这么好吃呢？
楚云风在制作之前就已经查询过了相关的资料，自然是知道这液氮的特殊性，而且也自己品尝了冰箱冷冻和液氮速冻之间的差别。
既然大家都想知道，所以也就简单地说了起来：“其实这冰激凌的主要成分有三样，那就是冰晶、气泡和乳脂。
对于冰激凌来说，这个结构的分子量越小，那么它的结构也就越稳定，相对来说味道也就越好。
传统的做法里面，冰箱冷冻速度太慢，所以冰晶的形成是一个很缓慢的过程，它凝结出来的冰晶不仅很大，而且很多分子结构被破坏得也多，自然香味儿和口感受到了一定的影响。
但是液氮速冻就不一样，因为它冷冻的速度极快，能够瞬间将冰晶和脂肪这些结构凝成只有几纳米的大小。
结构分子量越小，结构也就越稳定，细胞被破坏得也越少，自然香味儿被更多地保存了下来。
冰晶越小，这口感也自然是越发地细腻，当然吃起来是奶味十足不说，这口感也是很不错的。”
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胡月从橱柜里面拿出很多的小盒子，一个个地递给郭逵，郭逵拿起勺子一挖就直接装进了盒子里，然后放上一个小勺子就递给了大家。
“真的是很好吃啊，奶味儿不仅非常浓郁，感觉轻轻地一抿就在舌尖上融化了，这细腻的感觉也是没谁了。”
“何止是奶香浓郁啊，果味儿也是十足的，不像现在外面买的那些很贵的冰激凌，吃完了嘴里一点儿奶味都没有，质量越来越差。”
“就是、就是，而且口感吃起来还很粗糙，有的时候还吃到冰晶了，口感简直就是一个天上一个地下。”
“楚老板，这液氮做出来的冰激凌为什么这么好吃啊？你给我们说说呗？”
……
郭逵做的这一盆冰激凌果然是够多，就连门外排队的客人都分到了一小盒，品尝了之后很多人都问了同一个问题，为什么这么好吃呢？
楚云风在制作之前就已经查询过了相关的资料，自然是知道这液氮的特殊性，而且也自己品尝了冰箱冷冻和液氮速冻之间的差别。
既然大家都想知道，所以也就简单地说了起来：“其实这冰激凌的主要成分有三样，那就是冰晶、气泡和乳脂。
对于冰激凌来说，这个结构的分子量越小，那么它的结构也就越稳定，相对来说味道也就越好。
传统的做法里面，冰箱冷冻速度太慢，所以冰晶的形成是一个很缓慢的过程，它凝结出来的冰晶不仅很大，而且很多分子结构被破坏得也多，自然香味儿和口感受到了一定的影响。
但是液氮速冻就不一样，因为它冷冻的速度极快，能够瞬间将冰晶和脂肪这些结构凝成只有几纳米的大小。
结构分子量越小，结构也就越稳定，细胞被破坏得也越少，自然香味儿被更多地保存了下来。
冰晶越小，这口感也自然是越发地细腻，当然吃起来是奶味十足不说，这口感也是很不错的。”
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