第996章（3 / 4）
【特殊处理是怎么处理呢？油炸还是爆炒？】
【我觉得应该要炖一炖，切点萝卜……滋溜！】
【有毒吧！躲被窝不想起床的我都被馋出口水来了！】
陆子安刚好抬头，看了一眼，摇了摇头：“本来不想说得太详细的，既然大家有兴趣，我就大概地讲解一下吧……”
听说他要讲了，众人打起精神，嬉闹的都消失了。
“牛皮的炮制方法只有两种，净皮和灰皮。”陆子安随手拿起刻刀，轻轻挑起牛皮的一角：“净皮就比较简单，放在洁净的凉水里面，浸泡两三天左右。然后取出以后用刀刮制，先刮去牛皮再刮去里皮的肉渣，第三次逐渐刮薄，刮去里皮。”
说来简单，其实这个浸泡也是比较精细的，气温、牛皮和水的细微差别都需要精准把握。
“每刮一次都需要用清水浸泡一次，然后就可以进行第四次精致细作，把皮刮薄泡亮为止。”陆子安大概比对了一个姿势，示范着如何刮是准确的姿势：“刮的时候需要注意用力均匀，手劲要轻而稳，否则会使皮子厚薄不一，甚至有所损伤。”
最后就直接撑开挂在木架子上，荫干就行了。
这种办法，做起来略复杂，而且对于匠人的功底要求较高。
众人听得连连皱眉，就连一些内行人都忍不住低低吸了口气。
陆大师说来倒是简单，但如果真要操作起来，怕是挺有难度的吧……
【那另一种呢？会不会简单一点？】
这倒是问到重点了，陆子安挑挑眉，笑了：“还真是，灰皮简单一些，行内话是软刮，与净皮不同的是，浸泡的时候，是将氧化钙（石灰）、硫化钠（臭火碱）、硫酸、硫酸铵等药剂配方融入水中，将牛皮反复浸泡刮制就好。”
说起这个，陆子安还试图翻捡了一下：“我找找看我有没有……”
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【我觉得应该要炖一炖，切点萝卜……滋溜！】
【有毒吧！躲被窝不想起床的我都被馋出口水来了！】
陆子安刚好抬头，看了一眼，摇了摇头：“本来不想说得太详细的，既然大家有兴趣，我就大概地讲解一下吧……”
听说他要讲了，众人打起精神，嬉闹的都消失了。
“牛皮的炮制方法只有两种，净皮和灰皮。”陆子安随手拿起刻刀，轻轻挑起牛皮的一角：“净皮就比较简单，放在洁净的凉水里面，浸泡两三天左右。然后取出以后用刀刮制，先刮去牛皮再刮去里皮的肉渣，第三次逐渐刮薄，刮去里皮。”
说来简单，其实这个浸泡也是比较精细的，气温、牛皮和水的细微差别都需要精准把握。
“每刮一次都需要用清水浸泡一次，然后就可以进行第四次精致细作，把皮刮薄泡亮为止。”陆子安大概比对了一个姿势，示范着如何刮是准确的姿势：“刮的时候需要注意用力均匀，手劲要轻而稳，否则会使皮子厚薄不一，甚至有所损伤。”
最后就直接撑开挂在木架子上，荫干就行了。
这种办法，做起来略复杂，而且对于匠人的功底要求较高。
众人听得连连皱眉，就连一些内行人都忍不住低低吸了口气。
陆大师说来倒是简单，但如果真要操作起来，怕是挺有难度的吧……
【那另一种呢？会不会简单一点？】
这倒是问到重点了，陆子安挑挑眉，笑了：“还真是，灰皮简单一些，行内话是软刮，与净皮不同的是，浸泡的时候，是将氧化钙（石灰）、硫化钠（臭火碱）、硫酸、硫酸铵等药剂配方融入水中，将牛皮反复浸泡刮制就好。”
说起这个，陆子安还试图翻捡了一下：“我找找看我有没有……”
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