开家小吃店赚钱养娃[美食] 第20节（2 / 7）
不锈钢铁盆里放入川砂仁、白豆蔻、桂皮、罗汉果、干辣椒、黄栀子、甘草、八角、干姜等二十来中香料，用热水泡洗干净。
“小凡，血沫打干净了。”
伊凡探头过去看了一眼，“食材捞出来温水洗净表面的血沫，加三分之二锅凉水炖上。”
另外准备二十来粒黄栀子，拍破后扔到碗里，加温水泡出亮黄色的黄栀子水。
做卤水时，除了用黄栀子水上色，还得用冰糖色上色，这样做出来的卤味才会油亮红润，口感也更加丰富。
江萍把棒骨和母鸡小火炖煮上后便帮着准备糖色，铁锅里加入半锅山泉水，再下入半锅冰糖，不停地搅动，直到冰糖全部融化，变成粘稠的焦糖色，再加入一瓢清水，兑成枣红色的糖水。
天擦黑的时候高汤终于熬好了，小厨房里飘出浓郁的肉香气，半锅高汤呈现出温润的奶白色。
伊凡取了大漏斗来，把高汤里的食材残渣打捞干净，加盐、冰糖调味，之后倒进黄栀子水和糖色，泡洗干净的香料用干净的纱布包起来，扔到高汤里继续熬制40分钟。
大金毛早闻到肉香了，端端正正地坐在厨房前边的垫子上流着哈喇子，江萍看刚才熬汤的棒骨凉了，便扔了一个牛棒骨给大狗子。
狗子一口叼住，转身就朝狗窝里跑。
晓虎端着玩具枪到处乱跑，跑到狗窝前趴着往里看了看，枪口对准大狗子，“骨头怪狗，举起手来！”
金毛叼着骨头默默转了个身，默默地把狗屁股对着门外的熊娃。
伊凡和江萍把送来的鸡蛋分了一半出来，先用清水洗干净，然后冷水下锅，大火烧开后，转小火沸腾着。
开始计时，沸腾4分半钟，便把鸡蛋捞出来放到凉水里冰着。
等鸡蛋凉透了，拿起来敲破蛋壳，江萍剥了一个鸡蛋出来，切来一看，蛋白全熟了，蛋黄还是溏心的。
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“小凡，血沫打干净了。”
伊凡探头过去看了一眼，“食材捞出来温水洗净表面的血沫，加三分之二锅凉水炖上。”
另外准备二十来粒黄栀子，拍破后扔到碗里，加温水泡出亮黄色的黄栀子水。
做卤水时，除了用黄栀子水上色，还得用冰糖色上色，这样做出来的卤味才会油亮红润，口感也更加丰富。
江萍把棒骨和母鸡小火炖煮上后便帮着准备糖色，铁锅里加入半锅山泉水，再下入半锅冰糖，不停地搅动，直到冰糖全部融化，变成粘稠的焦糖色，再加入一瓢清水，兑成枣红色的糖水。
天擦黑的时候高汤终于熬好了，小厨房里飘出浓郁的肉香气，半锅高汤呈现出温润的奶白色。
伊凡取了大漏斗来，把高汤里的食材残渣打捞干净，加盐、冰糖调味，之后倒进黄栀子水和糖色，泡洗干净的香料用干净的纱布包起来，扔到高汤里继续熬制40分钟。
大金毛早闻到肉香了，端端正正地坐在厨房前边的垫子上流着哈喇子，江萍看刚才熬汤的棒骨凉了，便扔了一个牛棒骨给大狗子。
狗子一口叼住，转身就朝狗窝里跑。
晓虎端着玩具枪到处乱跑，跑到狗窝前趴着往里看了看，枪口对准大狗子，“骨头怪狗，举起手来！”
金毛叼着骨头默默转了个身，默默地把狗屁股对着门外的熊娃。
伊凡和江萍把送来的鸡蛋分了一半出来，先用清水洗干净，然后冷水下锅，大火烧开后，转小火沸腾着。
开始计时，沸腾4分半钟，便把鸡蛋捞出来放到凉水里冰着。
等鸡蛋凉透了，拿起来敲破蛋壳，江萍剥了一个鸡蛋出来，切来一看，蛋白全熟了，蛋黄还是溏心的。
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