第915章（2 / 4）
林瑞峰每次看师父信手捏来，心中也是不禁会想，自己何时才能办到？
冯一帆在其他菜基本都做好，最后才开始制作那一道平桥豆腐。
在拿出豆腐前，冯一帆首先在锅里摊了几张蛋皮。
摊蛋皮也是很有讲究，摊的时候稍稍放一点淀粉，这样增加粘稠度，也让蛋皮摊出来更有韧性。
冯一帆摊好了蛋皮，再给蛋皮进行改刀，首先是切成长条，然后斜刀全部写成小雀舌柳叶状的一片片。
另外还要加上香菇、鸡肉、虾干。
这些准备好了，冯一帆还是没有去切豆腐，而是先把猪油放在锅里加热融化，下入葱姜在其中，仿佛在炸葱油一样。
在炼猪油对时候，冯一帆这才把豆腐拿出来开始切。
林瑞峰在旁边非常认真看着，之前见识过师父切文思豆腐，那真的是让林瑞峰叹为观止，觉得自己恐怕要学很久。
而在外面听师父说，这个平桥豆腐要比文思豆腐简单，他心里还是有那么一点点期待，想看看究竟是不是那么简单，也好可以跟师父学一学。
首先片去豆腐最上面的老皮，然后把豆腐片成大约1厘米的薄片。
再对豆腐进行改刀，斜刀把一片豆腐给切成菱形状。
一片豆腐切成大约五六片的菱形薄块。
看到这一步，林瑞峰心里想着，果然是要简单不少，这样改刀他应该能办到的。
但是接下来，冯一帆把改刀好豆腐横过来，然后开始在菜板上再次切起来，这次是横向用文思豆腐的抖刀法，将豆腐进行切片。
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冯一帆在其他菜基本都做好，最后才开始制作那一道平桥豆腐。
在拿出豆腐前，冯一帆首先在锅里摊了几张蛋皮。
摊蛋皮也是很有讲究，摊的时候稍稍放一点淀粉，这样增加粘稠度，也让蛋皮摊出来更有韧性。
冯一帆摊好了蛋皮，再给蛋皮进行改刀，首先是切成长条，然后斜刀全部写成小雀舌柳叶状的一片片。
另外还要加上香菇、鸡肉、虾干。
这些准备好了，冯一帆还是没有去切豆腐，而是先把猪油放在锅里加热融化，下入葱姜在其中，仿佛在炸葱油一样。
在炼猪油对时候，冯一帆这才把豆腐拿出来开始切。
林瑞峰在旁边非常认真看着，之前见识过师父切文思豆腐，那真的是让林瑞峰叹为观止，觉得自己恐怕要学很久。
而在外面听师父说，这个平桥豆腐要比文思豆腐简单，他心里还是有那么一点点期待，想看看究竟是不是那么简单，也好可以跟师父学一学。
首先片去豆腐最上面的老皮，然后把豆腐片成大约1厘米的薄片。
再对豆腐进行改刀，斜刀把一片豆腐给切成菱形状。
一片豆腐切成大约五六片的菱形薄块。
看到这一步，林瑞峰心里想着，果然是要简单不少，这样改刀他应该能办到的。
但是接下来，冯一帆把改刀好豆腐横过来，然后开始在菜板上再次切起来，这次是横向用文思豆腐的抖刀法，将豆腐进行切片。
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