第771章（3 / 4）
张茂生点头说：“这边是这道菜的精髓所在了，要的就是要食材切成足够细的丝，这样在用鸡汤去焖它们的时候，才能够把鸡汤的味道渗入其中，让每一根细丝，都能够焖上鸡汤味道。”
张茂生又补充一句：“哦，鸡汤原焖的做法，是苏记独有的。”
接着，张茂生给大孙子介绍了，这道菜要如何去做。
“用一个小扣碗，那种口子不要太大，但是一定要深的。
然后要把每种食材都切到与那扣碗深度大致齐平长短，接着便要开始先片成薄片，然后再进行切丝。
底子上放一片香菇垫底，然后再把切好的丝给铺进去，一点一点把整个小扣碗给填满了，接着注入清鸡汤，苏记的做法是放在一个小盅里，封住盖子进行原焖的。
这样更加能够渗透进鸡汤的鲜美味道。
当焖好了之后，从小盅里取出来，用这个盘子扣在上面，然后再把扣碗倒过来，这样取掉了扣碗，就是你现在所看到的这样。”
张薛平听着爷爷述说，就仿佛是看着人在做一样，真的是让他觉得异常惊奇。
“爷爷，这个菜真的好厉害，光是这个切丝肯定要很厉害刀工。”
张茂生一边细细品味，一边说：“嗯，没错，这道菜的关键难点，其实就在刀工上，属于极精细的菜。”
扣三丝吃的差不多，林瑞峰亲手做的石榴包上来。
张茂生又是指着石榴包给大孙子说：“这个菜，石榴包也算是苏记的特色，既可以当饭，也可以当菜的，尝尝看。”
张薛平先是仔细看了看，然后说：“爷爷，这不就是没封口的包子吗？”
张峰林此时笑着说：“什么没封口的包子，这可不是包子，虽然做成了包子，但皮可不是包子的面皮。”
↑返回顶部↑
张茂生又补充一句：“哦，鸡汤原焖的做法，是苏记独有的。”
接着，张茂生给大孙子介绍了，这道菜要如何去做。
“用一个小扣碗，那种口子不要太大，但是一定要深的。
然后要把每种食材都切到与那扣碗深度大致齐平长短，接着便要开始先片成薄片，然后再进行切丝。
底子上放一片香菇垫底，然后再把切好的丝给铺进去，一点一点把整个小扣碗给填满了，接着注入清鸡汤，苏记的做法是放在一个小盅里，封住盖子进行原焖的。
这样更加能够渗透进鸡汤的鲜美味道。
当焖好了之后，从小盅里取出来，用这个盘子扣在上面，然后再把扣碗倒过来，这样取掉了扣碗，就是你现在所看到的这样。”
张薛平听着爷爷述说，就仿佛是看着人在做一样，真的是让他觉得异常惊奇。
“爷爷，这个菜真的好厉害，光是这个切丝肯定要很厉害刀工。”
张茂生一边细细品味，一边说：“嗯，没错，这道菜的关键难点，其实就在刀工上，属于极精细的菜。”
扣三丝吃的差不多，林瑞峰亲手做的石榴包上来。
张茂生又是指着石榴包给大孙子说：“这个菜，石榴包也算是苏记的特色，既可以当饭，也可以当菜的，尝尝看。”
张薛平先是仔细看了看，然后说：“爷爷，这不就是没封口的包子吗？”
张峰林此时笑着说：“什么没封口的包子，这可不是包子，虽然做成了包子，但皮可不是包子的面皮。”
↑返回顶部↑