第604章（2 / 4）
至于剩下的鱼身，自然也是不能够丢弃的，要把鱼身上的两扇鱼肉给完整地剔下来，然后把鱼骨剁成大段用来熬汤。
剩下的鱼肉要全部片成鱼片，厚薄必须要均匀，不能够太厚，也不能太薄。
要根据鱼肉的部分，去决定要如何去片鱼片。
在尾部的部分，就要尽量给片的稍微薄一点，然后在中断鱼腹的部分，要给片的稍微厚一点，因为这里的鱼肉更多。
片鱼的过程，也是一个非常讲究的过程，必须要找准位置下刀。
最为重要对是，片鱼片效率是一定要保证，不能够一条鱼就要片上一两个小时，那一晚上恐怕也做不了几道菜。
鱼片厚薄要均匀，因为这是一道冯一帆小时候奶奶常做的鱼头泡饭。
红烧的鱼肉上桌后，还会在下面放上小灶加热，薄薄的鱼肉片则是在鱼头吃完后，放在汤汁中进行汆煮，像是涮火锅一样的吃法。
搭配上浓郁的红烧鱼头汤汁泡饭，那真的是一绝的菜品了。
这样一道菜通常都是最后才会上，所以在最后赶工的时候，片鱼片是一个非常考验速度和效率的技术活。
要在规定的时间里片好，保证鱼肉片的新鲜口感，还要保证鱼肉片厚薄足够，能让鱼汤把它给汆熟。
所以在后厨中，很多时候真正烹调不是最难的时候。
反倒是在开始烹调之前，各种准备工作才是最为复杂的。
每一样食材的处理，都有它们各不相同的方式，要保证食材的新鲜，还要保证食材能够发挥出应有的味道。
这一切，都是从备料的时候，就需要把每一个过程步骤考虑到。
↑返回顶部↑
剩下的鱼肉要全部片成鱼片，厚薄必须要均匀，不能够太厚，也不能太薄。
要根据鱼肉的部分，去决定要如何去片鱼片。
在尾部的部分，就要尽量给片的稍微薄一点，然后在中断鱼腹的部分，要给片的稍微厚一点，因为这里的鱼肉更多。
片鱼的过程，也是一个非常讲究的过程，必须要找准位置下刀。
最为重要对是，片鱼片效率是一定要保证，不能够一条鱼就要片上一两个小时，那一晚上恐怕也做不了几道菜。
鱼片厚薄要均匀，因为这是一道冯一帆小时候奶奶常做的鱼头泡饭。
红烧的鱼肉上桌后，还会在下面放上小灶加热，薄薄的鱼肉片则是在鱼头吃完后，放在汤汁中进行汆煮，像是涮火锅一样的吃法。
搭配上浓郁的红烧鱼头汤汁泡饭，那真的是一绝的菜品了。
这样一道菜通常都是最后才会上，所以在最后赶工的时候，片鱼片是一个非常考验速度和效率的技术活。
要在规定的时间里片好，保证鱼肉片的新鲜口感，还要保证鱼肉片厚薄足够，能让鱼汤把它给汆熟。
所以在后厨中，很多时候真正烹调不是最难的时候。
反倒是在开始烹调之前，各种准备工作才是最为复杂的。
每一样食材的处理，都有它们各不相同的方式，要保证食材的新鲜，还要保证食材能够发挥出应有的味道。
这一切，都是从备料的时候，就需要把每一个过程步骤考虑到。
↑返回顶部↑