皇家美厨娘 第124章（5 / 7）
眼看寒冬将至, 正是膏蟹肥熟之际, 知道小郡主爱吃虾蟹, 王府膳房一连进了不少膏蟹。
但，再美味的东西，吃多了也有腻的时候。
这不, 这日一早起，小云儿便嚷嚷着想吃肉肉了。
如今正是贴秋膘的好时候，裴秀珠思索一番，便决定做猪脚饭给小闺女尝尝。
所谓“猪脚”，是南方百姓的叫法，其实就是猪肘，猪蹄膀。
这是南北都常见的食材，裴秀珠便叫膳房采买了一些新鲜猪蹄膀。
等猪蹄膀送到，她命香梨枇杷先给猪蹄膀去毛，又叫樱桃用猪骨鸡骨等熬出一锅高汤。
紧接着，她亲自将八角、桂皮、辣椒、丁香、陈皮、小茴香、香叶、草果、甘草、砂仁等多种香料制成料包，又将红葱头、蒜、姜等以凉油炸香。
热锅炒出糖色水，倒入高汤，下香料包，炸好的香油，调以盐、酱油、料酒等，最后放一把干贝增鲜。
此时，已经洗净去毛飞过水的猪蹄膀便可以下入汤中。
先用大火烧开，再转成小火熬肉，令蹄膀中多余的油脂尽数渗入卤汁，将猪蹄膀卤到透彻入味。
约莫一个时辰之后，待到锅中卤汁熬到如糖浆一样粘稠厚重时，变大功告成了。
裴秀珠将蹄膀小心捞出，此时的猪蹄膀，皮肉已经酥烂离骨，只需轻轻一拽，中间的大骨便已轻松脱离下来，而红亮的皮肉却还在颤抖，一瞧就好吃。
她手起刀落，将蹄膀一一剁成小块，扑在白花花的米饭上，再搭配几块卤豆干，一颗卤蛋，辣以及用椒蒜末炝炒好的酸菜。
最后将一勺灵魂卤汤浇在肉上，令卤汁滋润过肉块后，再下渗到米饭之中，将米饭染成酱色。
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但，再美味的东西，吃多了也有腻的时候。
这不, 这日一早起，小云儿便嚷嚷着想吃肉肉了。
如今正是贴秋膘的好时候，裴秀珠思索一番，便决定做猪脚饭给小闺女尝尝。
所谓“猪脚”，是南方百姓的叫法，其实就是猪肘，猪蹄膀。
这是南北都常见的食材，裴秀珠便叫膳房采买了一些新鲜猪蹄膀。
等猪蹄膀送到，她命香梨枇杷先给猪蹄膀去毛，又叫樱桃用猪骨鸡骨等熬出一锅高汤。
紧接着，她亲自将八角、桂皮、辣椒、丁香、陈皮、小茴香、香叶、草果、甘草、砂仁等多种香料制成料包，又将红葱头、蒜、姜等以凉油炸香。
热锅炒出糖色水，倒入高汤，下香料包，炸好的香油，调以盐、酱油、料酒等，最后放一把干贝增鲜。
此时，已经洗净去毛飞过水的猪蹄膀便可以下入汤中。
先用大火烧开，再转成小火熬肉，令蹄膀中多余的油脂尽数渗入卤汁，将猪蹄膀卤到透彻入味。
约莫一个时辰之后，待到锅中卤汁熬到如糖浆一样粘稠厚重时，变大功告成了。
裴秀珠将蹄膀小心捞出，此时的猪蹄膀，皮肉已经酥烂离骨，只需轻轻一拽，中间的大骨便已轻松脱离下来，而红亮的皮肉却还在颤抖，一瞧就好吃。
她手起刀落，将蹄膀一一剁成小块，扑在白花花的米饭上，再搭配几块卤豆干，一颗卤蛋，辣以及用椒蒜末炝炒好的酸菜。
最后将一勺灵魂卤汤浇在肉上，令卤汁滋润过肉块后，再下渗到米饭之中，将米饭染成酱色。
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