第83章（6 / 8）
炙鸭的功夫，沈风禾也没闲着。
胡瓜极嫩，顶花带刺，她洗净后切去头尾，切成细细的瓜条，去了瓜瓤，只留脆嫩的瓜肉。
庄兴将面团擀成薄薄的饼，两张饼中间抹一层薄油，上锅蒸。
届时，蒸出来的饼皮软和劲道，撕开不粘不破。
酱也得现调才香，豆酱、蔗浆、水等熬煮，边煮边搅，熬至酱汁浓稠。
约莫一个时辰，烤炉里的炙鸭已烤得通体红亮。
沈风禾将炙鸭勾出，鸭皮酥脆，油脂顺着鸭身不停往下滴，滴在炉膛里，“刺啦刺啦”，香得人咽口水。
她将炙鸭放在案板上，用刀片鸭。
先片鸭皮，再片带皮的嫩肉，每一片都厚薄均匀，皮酥肉嫩，摆进盘里。
剩余的鸭架，她赏了富贵一个，晚些可以煮鸭架馎饦。
不多时，大理寺饭堂的桌面上摆得满满当当。片好的炙鸭，软和的蒸饼皮，脆嫩的胡瓜条与葱丝，浓稠咸甜的酱，还有一些糖。
后厨的香气早飘满了大理寺前院，吏员闻着味寻来。
沈风禾冲着众人道：“吏君们先尝尝鸭皮，才出炉最脆，蘸糖吃别有风味。”
庞录事首当其冲，率先夹起一块鸭皮往糖碟里一滚，送进嘴里一咬。
“咔嚓”一声脆响，鸭皮的油香混着糖在嘴里融化，烫乎乎的油脂涌出来，几乎不用过多咀嚼。
油脂润腴，甜不压香，油不腻口。
庞录事吃惊道：“这是鸭皮吗，怎在我嘴里还没嚼完便没了。咸香油润的东西蘸甜的，竟是这般风味。”
他又接连夹了两块，三口干干净净下肚，意犹未尽地咂嘴。
沈风禾见状，伸手按住他要再去夹的手，“庞老别再吃了，吃些瘦的。”
庞录事，嚷嚷道：“怎了怎了？不就吃三块鸭皮，沈娘子这还小气上了？”
“哪是小气。”
沈风禾笑着回：“庞夫人吩咐。”
庞老“啊”了一声，一张苦脸。
造孽啊。
众人见庞录事吃得过瘾，也纷纷动筷。
孙评事按照沈风禾的说法，先揪了张蒸饼摊开，抹上酱，放上两根胡瓜条，又夹了两片肥瘦相间的炙鸭肉，卷成一卷，塞入口中狠狠一咬。
面皮软韧，鸭肉紧实鲜嫩，鸭皮里的油脂也涌出来，油滋滋的。葱丝的微辛，胡瓜条又清鲜脆甜。
嚼两下，皮酥肉嫩，瓜脆面韧。
这口还未全部咽完，手便已经揪第二张面皮，想再裹一大口满是肉的。
案上炙鸭肉不消片刻便少了大半。 ↑返回顶部↑
胡瓜极嫩，顶花带刺，她洗净后切去头尾，切成细细的瓜条，去了瓜瓤，只留脆嫩的瓜肉。
庄兴将面团擀成薄薄的饼，两张饼中间抹一层薄油，上锅蒸。
届时，蒸出来的饼皮软和劲道，撕开不粘不破。
酱也得现调才香，豆酱、蔗浆、水等熬煮，边煮边搅，熬至酱汁浓稠。
约莫一个时辰，烤炉里的炙鸭已烤得通体红亮。
沈风禾将炙鸭勾出，鸭皮酥脆，油脂顺着鸭身不停往下滴，滴在炉膛里，“刺啦刺啦”，香得人咽口水。
她将炙鸭放在案板上，用刀片鸭。
先片鸭皮，再片带皮的嫩肉，每一片都厚薄均匀，皮酥肉嫩，摆进盘里。
剩余的鸭架，她赏了富贵一个，晚些可以煮鸭架馎饦。
不多时，大理寺饭堂的桌面上摆得满满当当。片好的炙鸭，软和的蒸饼皮，脆嫩的胡瓜条与葱丝，浓稠咸甜的酱，还有一些糖。
后厨的香气早飘满了大理寺前院，吏员闻着味寻来。
沈风禾冲着众人道：“吏君们先尝尝鸭皮，才出炉最脆，蘸糖吃别有风味。”
庞录事首当其冲，率先夹起一块鸭皮往糖碟里一滚，送进嘴里一咬。
“咔嚓”一声脆响，鸭皮的油香混着糖在嘴里融化，烫乎乎的油脂涌出来，几乎不用过多咀嚼。
油脂润腴，甜不压香，油不腻口。
庞录事吃惊道：“这是鸭皮吗，怎在我嘴里还没嚼完便没了。咸香油润的东西蘸甜的，竟是这般风味。”
他又接连夹了两块，三口干干净净下肚，意犹未尽地咂嘴。
沈风禾见状，伸手按住他要再去夹的手，“庞老别再吃了，吃些瘦的。”
庞录事，嚷嚷道：“怎了怎了？不就吃三块鸭皮，沈娘子这还小气上了？”
“哪是小气。”
沈风禾笑着回：“庞夫人吩咐。”
庞老“啊”了一声，一张苦脸。
造孽啊。
众人见庞录事吃得过瘾，也纷纷动筷。
孙评事按照沈风禾的说法，先揪了张蒸饼摊开，抹上酱，放上两根胡瓜条，又夹了两片肥瘦相间的炙鸭肉，卷成一卷，塞入口中狠狠一咬。
面皮软韧，鸭肉紧实鲜嫩，鸭皮里的油脂也涌出来，油滋滋的。葱丝的微辛，胡瓜条又清鲜脆甜。
嚼两下，皮酥肉嫩，瓜脆面韧。
这口还未全部咽完，手便已经揪第二张面皮，想再裹一大口满是肉的。
案上炙鸭肉不消片刻便少了大半。 ↑返回顶部↑