第一集 拍摄到这里之后, 按照常理来说，纪录片已经结束了。但接着, 镜头给到了一个人。（5 / 6）
看见这个动作，弹幕上立刻飘过了一连串的问号。
【？？？这是在给鱼号脉吗？（满脸懵逼.jpg）】
【给鱼号脉可还行！（哭笑不得.jpg）】
【这应该是在感受鱼肉的鲜活程度吧】
沈齐安的旁白在这时候响起——
“挑选魭鱼，不仅要看鳃、看眼，更要感受其肌肉的活力。只有最生猛鲜活的鱼，其肉质才具备足够的弹性和韧性，能够承受后续极致刀工的考验，并在瞬间高温下完美卷曲。”
“而这些，共同构成了制作生炒魭鱼卷的条件。”
镜头一转，回到“传味”后厨。
{处理好的魭鱼被置于砧板上。
言初莘换上了一把刀身极薄、寒光闪闪的特制片刀。
她深吸一口气，眼神瞬间变得无比专注。用左手轻压鱼身，右手执刀，刀刃与鱼身呈一个极其精准的斜角，瞬间切入。
只见她手腕极其稳定地带动刀身，运用“推刀”与“拉刀”结合的技巧，行云流水般向前推进。
动作轻盈、连贯，几乎没有声音。}
望着言初莘行云流水一般的动作，屏幕前无数的观众也不自觉地跟着屏住了呼吸。
【谁懂啊！我刚才大气都不敢喘一下！】
【这刀工简直比巧克力还要丝滑！】
【如果能有这刀工，我简直可以在大部分餐厅的后厨横着走了！（羡慕的眼神.jpg）】
{随着言初莘的动作，一片片厚薄均匀、几乎透明的长方形鱼片被片下，整齐地码放在一旁的盘中。
鱼片薄能透光，却依旧保持完整，没有丝毫破损，上面的肌理花纹清晰可见，宛如艺术品。
旁白响起：“生炒魭鱼卷的刀工，要求‘麦穗花刀’。每一刀需切至鱼皮的四分之三深处，不能切断，刀距、深度必须完全一致。这是对厨师手腕稳定度、眼力判断和耐心极限的考验。”}
镜头给了码放整齐的鱼片一个极致的特写，那完美的形态和纹理引得弹幕再次沸腾。
【我算是明白了，什么叫做“薄如蝉翼”！】
【我的天哪！镜头扫过去的那一下，感觉每一片鱼片都简直一模一样！机器都没办法做到这么精准吧！】
【（目瞪口呆.jpg）这哪里是鱼片！这分明就是艺术品吧！】
【到这一步都已经这么夸张了，我已经不敢想象，最后的成品到底会是怎么样的了（好奇.jpg）】
{片好的鱼片被迅速放入冰水浸泡片刻，使其收缩，口感更爽脆。沥干水分后，加入极细的盐、胡椒粉、少量料酒和蛋清淀粉浆，轻轻抓匀上劲。
言初莘的动作快而轻柔，确保每一片鱼片都均匀裹上薄浆，又不会弄破它们。
这时候，小心地用鱼片卷起牛肉，用做春卷的手法，卷出一个又一个的魭鱼卷。
与此同时，配料也已经准备完毕。
切好的葱段、姜片、蒜蓉，以及用料酒、酱油、糖、醋和高汤调成的秘制碗汁。} ↑返回顶部↑
【？？？这是在给鱼号脉吗？（满脸懵逼.jpg）】
【给鱼号脉可还行！（哭笑不得.jpg）】
【这应该是在感受鱼肉的鲜活程度吧】
沈齐安的旁白在这时候响起——
“挑选魭鱼，不仅要看鳃、看眼，更要感受其肌肉的活力。只有最生猛鲜活的鱼，其肉质才具备足够的弹性和韧性，能够承受后续极致刀工的考验，并在瞬间高温下完美卷曲。”
“而这些，共同构成了制作生炒魭鱼卷的条件。”
镜头一转，回到“传味”后厨。
{处理好的魭鱼被置于砧板上。
言初莘换上了一把刀身极薄、寒光闪闪的特制片刀。
她深吸一口气，眼神瞬间变得无比专注。用左手轻压鱼身，右手执刀，刀刃与鱼身呈一个极其精准的斜角，瞬间切入。
只见她手腕极其稳定地带动刀身，运用“推刀”与“拉刀”结合的技巧，行云流水般向前推进。
动作轻盈、连贯，几乎没有声音。}
望着言初莘行云流水一般的动作，屏幕前无数的观众也不自觉地跟着屏住了呼吸。
【谁懂啊！我刚才大气都不敢喘一下！】
【这刀工简直比巧克力还要丝滑！】
【如果能有这刀工，我简直可以在大部分餐厅的后厨横着走了！（羡慕的眼神.jpg）】
{随着言初莘的动作，一片片厚薄均匀、几乎透明的长方形鱼片被片下，整齐地码放在一旁的盘中。
鱼片薄能透光，却依旧保持完整，没有丝毫破损，上面的肌理花纹清晰可见，宛如艺术品。
旁白响起：“生炒魭鱼卷的刀工，要求‘麦穗花刀’。每一刀需切至鱼皮的四分之三深处，不能切断，刀距、深度必须完全一致。这是对厨师手腕稳定度、眼力判断和耐心极限的考验。”}
镜头给了码放整齐的鱼片一个极致的特写，那完美的形态和纹理引得弹幕再次沸腾。
【我算是明白了，什么叫做“薄如蝉翼”！】
【我的天哪！镜头扫过去的那一下，感觉每一片鱼片都简直一模一样！机器都没办法做到这么精准吧！】
【（目瞪口呆.jpg）这哪里是鱼片！这分明就是艺术品吧！】
【到这一步都已经这么夸张了，我已经不敢想象，最后的成品到底会是怎么样的了（好奇.jpg）】
{片好的鱼片被迅速放入冰水浸泡片刻，使其收缩，口感更爽脆。沥干水分后，加入极细的盐、胡椒粉、少量料酒和蛋清淀粉浆，轻轻抓匀上劲。
言初莘的动作快而轻柔，确保每一片鱼片都均匀裹上薄浆，又不会弄破它们。
这时候，小心地用鱼片卷起牛肉，用做春卷的手法，卷出一个又一个的魭鱼卷。
与此同时，配料也已经准备完毕。
切好的葱段、姜片、蒜蓉，以及用料酒、酱油、糖、醋和高汤调成的秘制碗汁。} ↑返回顶部↑